Emploi de Barman

Barman (barmaid)

On le trouve dans les brasseries, bars et boîtes de nuit mais aussi dans les grands restaurants et hôtels de luxe. Son rôle ne se limite pas à la préparation des cocktails. L'ambiance du bar repose sur ses qualités d'animation.

Quelles responsabilités ?

Animation et gestion

Le barman est l'homme du bar. Il compose la carte des cocktails. Créatif, il peut confectionner ses propres recettes. Tout en jouant son rôle de serveur, il converse avec les clients qu'il conseille dans leurs commandes. C'est lui aussi, bien souvent, qui anime le bar et crée une ambiance, car il lui est souvent demandé de prendre part à la décoration du bar et au choix de la programmation musicale.

Derrière leur comptoir souvent jusqu'aux petites heures de la nuit, ces professionnels assument de jour d'autres responsabilités. Avant l'ouverture de l'établissement, ils ont en charge l'entretien et le nettoyage du bar. Le barman veille aussi aux stocks et à leurs réapprovisionnements. S'il est chef barman, il prend en charge l'achat et les commandes de boissons. Bon gestionnaire, il entretient des relations d'affaires avec ses fournisseurs. Dans les grands établissements, il encadre le personnel, recrute les nouveaux employés et les apprentis et assure leur formation.

Quelles sont les conditions de travail ?

Restaurants de luxe ou bars branchés

Les conditions de travail sont très variables selon les établissements. Dans les hôtels ou restaurants trois ou quatre étoiles, une tenue vestimentaire réglementaire est exigée. Dans les bars américains (bars à thème, à cocktails) ou encore dans les établissements de nuit (cabarets, discothèques), une tenue branchée voir même décontracté bien souvent suffit.

Les horaires sont difficiles. Un barman ne termine que rarement avant 2h ou 4h du matin. Il travaille dans un environnement bruyant. En relation permanente avec la clientèle, le barman est très sollicité autant physiquement que nerveusement. Dans les établissements les plus luxueux, il existe plusieurs niveaux professionnels : commis, second et chef barman.

Sachez que des postes de barman sont aussi proposés en hôtellerie de plein air, en club, village de vacances ou encore sur des bateaux de croisière. Les barmans sont alors nourris et logés par leurs employeurs.

L'activité de barman s'exerce également dans des magasins alimentaires, lorsque la vente nécessite une connaissance approfondie des boissons.

Quelles évolutions ?

De réelles possibilités d'évolution... Mais à l'étranger

Les possibilités d'évolution sont assez limitées à l'intérieur d'un même établissement. Cependant, les opportunités sont nombreuses, surtout à l'étranger. Il est donc indispensable de parler au moins une langue étrangère si vous désirez faire carrière.

Avec de l'expérience et des relations, vous pouvez aussi vous mettre à votre propre compte. Une formation complémentaire en gestion vous permettra de créer votre propre structure.

Quelles sont les qualités requises ?

Convivialité et discrétion

Il s'agit avant tout d'un métier de contact, qui demande un certain talent d'orateur. Le barman est aimable et accueillant. Créatif, habile, il doit savoir parfois se convertir en fin psychologue, lorsqu'aux petites heures du matin, les clients viennent se confier à lui. Bon gestionnaire, il est doté d'une grande résistance à la fatigue physique et nerveuse.

Comment trouver son premier emploi ?

Faire jouer ses contacts

Le bouche-à-oreille est très efficace dans la profession, et le réseau d'offres d'emplois dans la restauration est entretenu par les établissements de formation, les associations de barmans et les syndicats. Certains diplômes facilitent l'accès à la profession, même si le métier s'apprend encore aujourd'hui sur le tas.

Il existe ainsi une MC Employé barman. La formation dure un an, mais elle n'est accessible qu'après un CAP, Bac Techno ou BEP Restauration. La formation est basée sur l'apprentissage des cocktails, mais aussi sur la législation et la gestion des établissements de nuit, et inclut des stages en entreprise. Le BP Barman accessible après une expérience professionnelle d'au moins deux ans (y compris comme apprenti) se prépare quant à lui en deux ans et inclut des cours de gestion et de vente, nécessaire pour s'installer à son compte.

Avec le Forum de l'emploi du Guide Gantié, trouvez votre emploi de barman dans le 06 et la région paca.

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