Emploi chef de rang

Chef de rang

En cuisine comme en salle, on ne plaisante pas avec la hiérarchie. La restauration cultive un modèle d’organisation proche de celui de l’armée, où les grades, nombreux, imposent à chacun un rôle bien précis.

Ainsi, les employés de restaurants et les serveurs ont pour supérieur un chef de rang, qui lui-même s’en remet au maître d’hôtel. À cela, peut venir s’ajouter des postes intermédiaires comme le demi-chef de rang, un second maître d’hôtel et enfin le premier maître d’hôtel. Néanmoins il reste assez rare de trouver une équipe aussi complète si ce n’est dans quelques célèbres établissements de grand luxe.

Ce système de grade permet de quantifier l’expérience accumulée par chacun et renseigne sur les perspectives d’évolution. Il n’est pas rare de voir un débutant commencer avec un emploi de serveur dans le 06, puis un emploi de chef de rang, pour ensuite devenir maître d’hôtel en moins de dix ans.

Quelles sont les conditions de travail ?

Le chef de rang a la responsabilité d’un rang de la salle ou d’un groupement de tables. Il gère, organise et surveille la qualité du travail de son personnel. Une fois la mise en place de la salle terminée, il inspecte et vérifie que rien ne manque sur les tables.

Pendant le service, c’est lui qui conseille et dirige les clients dans leurs choix. Il enregistre alors leurs commandes et ce sont les commis qui vont chercher les plats en cuisine. Expérimenté, le chef de rang est chargé de tâches parfois délicates, comme le découpage ou le flambage de certains plats. À la fin du repas, c’est souvent lui qui fait l’addition, l’encaisse et rend la monnaie.

Le chef de rang est soumis au même stress que le reste de son équipe et doit faire face à des coups de « rush » en plein service, qu’il doit maîtriser en toutes circonstances.

Quelles sont les compétences requises ?

Le chef de rang est avant tout et comme son nom l’indique un chef, avec toutes les responsabilités que le statut implique. Il doit savoir diriger, organiser et motiver son personnel pour obtenir un service d’excellence.

Le plus souvent au sein d’un hôtel de grand standing, il doit renvoyer une image propre et soignée, faisant preuve de toute la distinction nécessaire. Il connaît toutes les techniques liées au service et sait prendre une commande en tenant compte des goûts de ses clients.

La maîtrise de l’Anglais est un atout non négligeable qui permettra d’une part, d’améliorer la qualité de son service auprès de la clientèle étrangère, et d’autre part, d’accéder aux hôtels de prestige.

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