Emploi commis de cuisine

Commis de cuisine

Hormis le chef de cuisine et les cuisiniers, on trouve dans certains restaurants de grand standing, les commis de cuisine. Cette équipe est appelée brigade et respecte une hiérarchie très stricte. Ce modèle d’organisation tourne autour d’un chef de cuisine, de son second, des chefs de partie, des commis de cuisine et enfin des plongeurs.

Tous partagent la même passion, l’amour de la bonne nourriture, et tous sont soumis au même stress pendant les heures de « rush ». Chaque membre de l’équipe occupe un poste précis. Et pas question d’être à la traîne ! En cas de retard ou de mauvaise gestion du temps d’un plongeur ou d’un commis, toute la brigade paie les conséquences.

Quelles sont les conditions de travail ?

Par commis de cuisine, on désigne son rôle « celui qui aide » et son statut au sein de l’établissement où il exerce. Le commis de cuisine est un apprenti débutant à qui il reste plusieurs échelons à gravir pour devenir chef de cuisine. Il sort le plus souvent de sa formation et cherche un emploi pour parfaire son apprentissage derrière les fourneaux.

Le commis de cuisine, considéré par ses chefs comme un débutant à qui il reste tout à apprendre, est appelé pour effectuer des besognes simples. Éplucher et préparer les légumes, laver la salade, ranger les provisions ou préparer les garnitures sont des tâches vers lesquelles il sera le plus souvent dirigé. Selon le modèle d’organisation de l’établissement, le commis de cuisine peut-être conduit à préparer lui-même certaines des entrées froides.

Dans l’hypothèse où la brigade est composée de chefs de partie, le commis va se former successivement auprès de chacun, afin de s’initier à chaque spécialité et parfaire ainsi sa formation. Une fois le « rush » du service passé, il est le plus souvent seul a ranger et nettoyer la cuisine, étape peu réjouissante mais néanmoins obligatoire pour compléter son apprentissage.

Quelles sont les compétences requises ?

Discipline et obéissance sont les premières qualités d’un bon commis de cuisine. Le commis est là pour apprendre, un bon sens de l’observation et une forte motivation sont nécessaire pour travailler en équipe et suivre les ordres du chef.

Enfin, l’enthousiasme et la passion du métier sont deux qualités essentielles pour faire ses preuves et espérer décrocher un emploi de commis de cuisine dans un grand restaurant.

Après un premier emploi de commis de cuisine et après avoir gravi les échelons, il peut prétendre au poste de chef de cuisine. Dans un grand restaurant, cette promotion ne se fera pas avant plusieurs années de formation en cuisine.

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