Emploi de Cuisinier

Cuisinier - commis de cuisine - chef de partie - chef de cuisine

Créatif et passionné, un chef cuisinier fait la renommée d'un restaurant. Il est en charge de la confection de la carte et des menus. Les possibilités d'évolutions sont nombreuses et le travail ne manque pas pour les jeunes diplômés.

Quelles responsabilités ?

Le goût avant tout

En cuisine, les hiérarchies sont parfaitement établies. Du chef au commis de cuisine, les postes sont précisément définis et les responsabilités sont très variables selon les grades et le type du restaurant qui vous emploie Le chef cuisinier agit en véritable chef d'orchestre. Aucun plat ne sort des cuisines sans son approbation ! Le chef dirige l'ensemble des cuisiniers, coordonne les tâches de chacun et s'attache à faire respecter les normes d'hygiène. Il élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle.... Lève-tôt, le cuisinier se rend très souvent sur les marchés pour rencontrer ses fournisseurs.

Placé sous l'autorité du chef cuisinier, le chef de partie est responsable d'une spécialité ou d'une partie du menu, les viandes ou les poissons par exemple. Il s'agit d'un cuisinier expérimenté qui organise et contrôle le travail des commis et des apprentis.

Le poste de commis de cuisine est souvent occupé par de jeunes diplômés. Le commis participe à la réalisation des entrées, et des plats les plus simples. On lui attribue souvent les tâches les plus fastidieuses (épluchage des légumes, préparation des viandes et des poissons... ). Il assure également une grande partie de l'entretien des cuisines.

Cette hiérarchie est très respectée dans les grands établissements, mais dans les restaurants plus modestes, ou brasseries de quartier, il n'est pas rare que le cuisinier occupe à lui seul toutes ces fonctions. Star à la toque étoilée ou petit chef d'un restaurant traditionnel, les cuisiniers partagent une passion commune pour l'art de la table et du bien manger.

Quelles sont les conditions de travail ?

L'embarras du choix

Les conditions de travail sont physiquement éprouvantes. Le cuisinier, au même titre qu'un barman, travaille debout, exposé à la chaleur des plaques de cuisson, aux vapeurs de cuisine et aux basses températures des chambres froides. Stress des commandes qui affluent, coups de feu aux heures des repas, travail le dimanche et les jours fériés, périodes de pointe en haute saison... En moyenne, les cuisiniers travaillent de 9 h à 15 h et de 18 h à 23 h : pas facile, dans ces conditions, de concilier vie professionnelle et vie privée !

Cependant, il est possible de décrocher un poste de cuisinier dans la fonction publique. Un cuisinier sur trois exerce en restauration de collectivité où les horaires sont plus réguliers et les week-ends libres.

Quelles évolutions ?

L'embarras du choix

Votre évolution dépendra de votre expérience et aussi de votre réputation. Pour votre entrée dans la profession, vous n'aurez que l'embarras du choix ! Restaurants de chaînes hôtelières , restaurants traditionnels, gastronomiques ou de collectivité... Le travail ne manque pas pour les courageux qui souhaitent se lancer dans la profession ! Chaque année, en moyenne, 14 000 postes sont à pourvoir ! La restauration française manque cruellement de cuisiniers, vous n'aurez donc aucun mal à trouver un employeur sur notre Forum de l'emploi.

Ensuite, tout dépendra de vous ! L'évolution se fera lentement. Un jeune titulaire du CAP ne gagnera ses galons de chef cuisinier qu'au terme de plusieurs années d'expérience professionnelle. Un chef cuisinier peut aussi devenir directeur de la restauration ou gérant d'un restaurant de collectivité, ou encore s'installer à son compte. Il peut même accéder à la célébrité comme ces prestigieuses toques qui font la réputation de la gastronomie française. Nombre de professionnels, enfin, tentent leur chance à l'étranger : États-Unis, Grande-Bretagne, Australie... la cuisine française est réputée dans le monde entier!

Quelles sont les qualités requises ?

Passionné et créatif

Cuisinier n'est pas un métier, mais une passion. Tous les chefs vous le diront. Créatif et curieux, le chef cuisinier possède une culture de la table et du bon goût jusque dans la présentation des plats, où il est bon d'user de toutes ses capacités créatives et de son sens artistique.

Le cuisinier doit être également de bonne résistance physique pour supporter des horaires contraignants et le stress quotidien. Vif, rapide et efficace, il possède une âme de chef, capable d'imposer son rythme et son style en cuisine, mais aussi aux serveurs.

Comment trouver son premier emploi ?

L'école du goût

De nombreux diplômes préparent à la profession. Le CAP Cuisine, le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie dominante production culinaire, le bac pro Restauration et le bac techno Hôtellerie... Par exemple, le BTS Hôtellerie restauration option B art culinaire, art de la table et du service, permet d'accéder à un poste de premier commis ou de chef de partie.

Le BP Cuisinier jouit aussi d'une excellente réputation. Il est accessible aux personnes titulaires d'un CAP ou d'un BEP ayant travaillé au moins deux ans (y compris comme apprentis) et aux personnes sans diplôme ayant travaillé cinq ans. Pensez aussi aux spécialisations ! La MC Cuisinier en desserts de restaurant, s'obtient en seulement un an après l'obtention d'un CAP ou d'un BEP. Ce diplôme est très apprécié des professionnels, surtout dans les restaurants gastronomiques. Quelle que soit la formation choisie, il faudra faire preuve de patience. Les jeunes diplômés débutent leur carrière en bas de l'échelle.

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