Emploi Directeur de restaurant - Gérant

Gérant (e) de restauration collective - Directeur de restaurant

Il travaille dans les restaurants d'entreprise, les cantines d'école, ou encore dans les hôpitaux et maisons de retraite....

Quelles responsabilités ?

Une double compétence

Chef de cuisine le matin, il coiffe ensuite sa casquette de gestionnaire. Il prépare chaque jour les repas d'une clientèle bien spécifique : les employés d'une entreprise, les écoliers, les pensionnaires d'une maison de retraite... Mais il assume aussi une autre fonction : la gestion administrative et financière du restaurant collectif.

Il décide de la composition des menus, éventuellement en collaboration avec une diététicienne. Il est à même de composer des menus équilibrés et adaptés aux besoins spécifiques et aux goûts de la clientèle du restaurant. Il est en charge du budget, des approvisionnements, passe les commandes de marchandises auprès des fournisseurs, tient la comptabilité et contrôle les stocks. Le gérant de restaurant collectif encadre aussi les employés de restauration et participe au service.

Quelles sont les conditions de travail ?

Des horaires réguliers

Loin des cantines à l'image rébarbative et dépassée, les établissements où il exerce sont proches des restaurants classiques. Self, snack, bar... certains restaurants d'entreprise proposent toute une gamme de services attrayants. En outre, le gérant de restauration collective a souvent recours aux techniques culinaires les plus modernes à travers l'utilisation de produits surgelés ou lyophilisés, par exemple.

Autre avantage, et chose rare dans les métiers de bouche : le gérant de restauration collective a un emploi du temps stable et régulier. Il ne travaille ni le soir ni le week-end, sauf dans les hôpitaux et les maisons de retraite où il doit être présent un week-end sur deux. Ses horaires sont donc moins lourds qu'en restauration classique.

Quelles évolutions ?

Dans le privé ou la fonction publique

En France, le secteur de la restauration collective est en pleine expansion ! Six cents postes sont à pourvoir chaque année. Ils sont répartis entre les sociétés privées de restauration collective (Sodexho, Elior, Générale de restauration...) et la fonction publique (hôpitaux, lycées...).

Le gérant de restauration collective peut ainsi diriger le restaurant d'une entreprise, d'un lycée ou d'une école primaire, exercer dans le restaurant d'un aéroport ou d'une gare... Dans les établissements d'enseignement, par exemple, la gestion est assurée par des secrétaires et des attachés d'administration scolaire et universitaire recrutés sur concours.

Ensuite, les possibilités d'évolutions sont minces à l'intérieur d'un même établissement. Mais il reste possible de progresser dans le métier en devenant chef d'exploitation (encore appelé chef de secteur). Le métier vous portera alors à la tête de dix à douze restaurants collectifs !

Quelles sont les qualités requises ?

Autonomie et rigueur

Bon gestionnaire, organisé, mais aussi doté d'un certain sens commercial, le gérant de restauration collective est un professionnel actif, dynamique et autonome. Capable de diriger son équipe, il possède par ailleurs des notions de diététique.

Comment trouver son premier emploi ?

Un diplôme indispensable

Les grandes collectivités recrutent régulièrement les titulaires d'un bac techno Hôtellerie, d'un bac pro Restauration ou d'un BTS Hôtellerie restauration option B art culinaire, art de la table et du service. Dans les petits restaurants collectifs, un CAP ou BEP suffit. Mais rien ne vous empêche par la suite de compléter votre formation par un autre diplôme de l'enseignement supérieur, comme la licence pro Hôtellerie et tourisme option restauration collective (université de Marne-la-Vallée) ou licence pro Hôtellerie et tourisme option gestion hôtelière (université Jean Moulin, à Lyon).

Avec le Forum de l'emploi du Guide Gantié, trouvez votre emploi de directeur de restaurant dans le 06 et la région Paca.

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