Emploi Maître d'hôtel

Maître d'hôtel - directeur de salle

C'est l'homme-orchestre de la salle de restaurant. Responsable des chefs de rang, le maître d'hôtel veille à la qualité du service. Sa mission ? s'assurer de la satisfaction des clients.

Quelles responsabilités ?

Diplomatie et organisation

Le métier de maître d'hôtel s'exerce dans les restaurants hauts de gamme. Appelé aussi directeur de salle, le maître d'hôtel est un intermédiaire privilégié entre la salle, la cuisine et la direction. Très au fait des goûts et exigences de la clientèle, il peut travailler en collaboration avec le sommelier et avec le chef cuisinier, pour mettre au point la carte et les menus. Le maître d'hôtel a aussi en charge l'accueil de la clientèle. Ce premier contact est souvent déterminant : de la qualité de son accueil dépend l'image de l'établissement.

D'une présentation irréprochable, le maître d'hôtel conseille le client pour sa dégustation : suggestion des spécialités du restaurant et des vins, jusqu'à la prise de commande. Incollable sur la carte, capable de mettre en valeur les mets présentés, le maître d'hôtel est le porte-parole du chef de cuisine. Ces qualités relationnelles doivent s'accompagner d'un certain savoir-faire. Il n'est pas rare que le maître d'hôtel, comme le chef de rang, soit appelé pour des découpes de poissons, de viandes, ou des flambages...

Si une grande partie du travail s'effectue lors du service, le maître d'hôtel est aussi responsable de la mise en place des tables. Il coordonne et supervise le travail du personnel de salle, chefs de rang et commis.

Dans l'hôtellerie moderne, un maître d'hôtel expérimenté peut avoir sous sa responsabilité le grill-room ou la cafétéria intégrés à l'hôtel. Il assume alors également un travail de gestion et de promotion.

Quelles sont les conditions de travail ?

Des horaires contraignants

Maître d'hôtel est un métier éprouvant autant physiquement que nerveusement : horaires irréguliers et contraignants, travail nocturne. Il dispose d'une bonne résistance physique. Le métier impose une position debout, et de nombreux dans une salle souvent bruyante. Le maître d'hôtel peut également exercer dans les hôtels haut de gamme et sur les navires de croisière. Il peut être embauché en qualité de saisonnier, dans les stations de ski et dans les régions à grand développement touristique où les salaires sont plus élevés. Aujourd'hui encore, le métier de maître d'hôtel est essentiellement masculin bien que de plus en plus de femmes s'engagent dans la profession.

Quelles évolutions ?

Directeur de la restauration

Différentes évolutions sont possibles, tout dépend de votre secteur d'activité : dans un grand établissement, un maître d'hôtel peut être promu, après quelques années, directeur de la restauration. Votre expérience peut vous permettre en milieu de carrière d'accéder à la gérance d'un établissement. Certains reprendront même peut-être à leur compte l'exploitation d'un restaurant. Mais les débuts dans le métier sont difficiles. Il est demandé aux jeunes recrues de faire preuve de mobilité et de multiplier les expériences. Les meilleurs trouveront leur place dans les établissements gastronomiques et les hôtels haut de gamme, en quête de personnel qualifié. Le maître d'hôtel français peut enfin saisir nombre d'opportunités à l'étranger, l'art de la table à la française est toujours aussi prisé !

Quelles sont les qualités requises ?

Esprit d'équipe et bonne présentation

Le maître d'hôtel est responsable de l'image du restaurant. Sa présentation et son élocution, doivent être irréprochables. Courtois, diplomate et observateur, il doit détecter immédiatement les éventuels défauts de service. Le maître d'hôtel connaît parfaitement son restaurant. Doté d'un certain sens commercial, il doit acquérir quelques connaissances en cuisine et en œnologie. L'apprentissage d'une langue étrangère est nécessaire pour espérer faire carrière dans ce métier.

Comment trouver son premier emploi ?

Devenir d'abord chef de rang

Une première expérience en qualité de chef de rang est indispensable pour trouver un emploi de maitre d'hôtel. C'est même la case départ de tous les apprentis maîtres d'hôtel. Ce n'est qu'après deux à trois ans d'expérience que dont vous pourrez prétendre au poste de maître d'hôtel. Néanmoins quelques mois d'apprentissage alliés à une formation diplômante, peuvent vous permettre de gravir plus facilement les échelons. Plusieurs cursus s'offrent à vous : bac pro Restauration, bac techno Hôtellerie, BTS Hôtellerie restauration option B art culinaire, art de la table et du service. Pour les bacheliers des autres séries, il est indispensable de passer par une classe de mise à niveau d'un an dans une MC Sommellerie, par exemple.

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