Employé de restaurant - Serveur

Employé(e) de restaurant

Appelé plus communément serveur dans les petits établissements, l'employé de restaurant est partout à la fois ! En salle, comme en cuisine, il déborde d'énergie !

Quelles responsabilités ?

Le service de A à Z

L'employé de restaurant doit être polyvalent et capable de passer de salle en cuisine, du service à la confection des assiettes avec aisance et rapidité. Avant l'arrivée de la clientèle, il prépare les tables du rang auquel il est attaché et dresse le couvert. Pendant le service, il intercepte la commande des clients auprès du maître d'hôtel ou du chef de rang et se charge de la transmettre en cuisine. Il peut aussi lui être demandé de préparer les boissons à la place du barman ainsi que les mets simples (hors d'oeuvre, salades, glaces, crêpes...). Le nettoyage et le rangement de la salle, de la vaisselle et de l'office figurent aussi au nombre de ses responsabilités. Enfin, il fait les additions et procède à leurs encaissements. Dans les petits établissements, l'éventail de ses missions s'élargit : serveur, chef de rang, voire maître d'hôtel, il est à la fois à l'accueil et au service.

Quelles sont les conditions de travail ?

Un rythme effréné

Tout dépend bien sûr de l'établissement. Les conditions de travail s'avèrent bien différentes selon le secteur d'activité : hôtels ou restaurants, restauration collective (self-service, cafétéria...), restauration rapide (croissanterie, sandwicherie...), restauration mobile (bateau, train ...), cuisine industrielle ou encore collectivités (hôpitaux, écoles, cantines et restaurants d'entreprise). Une tenue réglementaire, voir un uniforme, est souvent exigée. Les horaires sont difficiles et souvent irréguliers. Le rythme de travail épuisant. Le service de la clientèle peut impliquer des interventions de nuit, ou, dans les grands établissements, une organisation en deux fois huit heures, jours fériés inclus.

Quelles évolutions ?

Un métier qui recrute

Le travail ne manque pas ! On compte près de 23 000 nouveaux postes de serveur par an en France, et le secteur est marqué par une importante rotation du personnel. L'emploi de serveur saisonnier concerne surtout les jeunes. L'employé de restaurant peut accéder, après quelques années d'expérience, à l'emploi de chef de rang, puis à celui de maître d'hôtel. Dans certains secteurs d'activités, comme la restauration rapide, une promotion est possible au poste de gérant. L'employé de restaurant peut aussi prétendre à un emploi de sommelier ou à un emploi de barman. Pour évoluer, vous devrez être mobile géographiquement, surtout si vous espérerez faire carrière dans des grandes chaînes hôtelières ou de restaurants.

Quelles sont les qualités requises ?

Énergie et enthousiasme

Habile, organisé, l'employé de restaurant a le sens et le goût du service bien fait. Sa présentation est impeccable, car il doit donner une bonne image de l'établissement. Sans cesse en mouvement entre la salle et la cuisine, il doit être précis dans ses gestes et rapide dans l'action. En contact avec la clientèle, il doit faire preuve d'une courtoisie à toute épreuve. Doté d'une excellente mémoire (les commandes peuvent être longues !) et de capacités d'organisation, l'employé de restaurant doit aussi faire preuve d'une bonne résistance au stress et à la fatigue.

Comment trouver son premier emploi ?

Après une formation diplômante

Ce métier s'apprend encore bien souvent sur le tas. Cependant, l'obtention de certains diplômes peut constituer un sérieux atout sur le marché du travail. Parmi eux, on peut notamment citer les CAP Restaurant, CAP Agent polyvalent de restauration, ainsi que le BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Le BEP Bioservices, dominant agent technique d'alimentation (ATA) pour la restauration collective ou rapide. Dans le secteur public, les emplois sont accessibles par concours sous certaines conditions d'aptitude et de niveau de formation.

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